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TARTARE
TARTARE DI MANZO CON UOVO DI QUAGLIA E TARTUFO
beef tartar, quail egg and truffleS
13 €
L
19 €
XL
25 €
Glutine/Gluten
Eggs
Solfiti/Sulfites
TARTARE DI MANZO CON CUORE DI BURRATA, POMODORI SECCHI E PISTACCHI
beef tartar, burrata cheese, sun dried tomatoes and pistachio nutsS
13 €
L
19 €
XL
25 €
Glutine/Gluten
Noci/Nuts
Lattosio/Lactose
Solfiti/Sulfites
TARTARE DI MANZO CON OLIVE TAGGIASCHE, PINOLI E FRUTTO DI CAPPERO
beef tartar with taggiasche olives, pinenuts and capersS
13 €
L
19 €
XL
25 €
Glutine/Gluten
Noci/Nuts
Solfiti/Sulfites
TARTARE DI MANZO CON BURRATA, ALICI DEL CANTABRICO E FRUTTO DI CAPPERO
beef tartar with burrata cheese, cantabrico anchovies and capersS
13 €
L
19 €
XL
25 €
Glutine/Gluten
Mostarda/Mustard
Lattosio/Lactose
Pesce/Fish
Solfiti/Sulfites
TARTARE DI SALMONE AFFUMICATO CON BURRATA, AVOCADO E MANDORLE
smoked salmon tartar with burrata cheese, avocado and almondsS
13 €
L
19 €
XL
25 €
Glutine/Gluten
Lattosio/Lactose
Noci/Nuts
Pesce/Fish
Solfiti/Sulfites
TARTARE DI TONNO CON ROBIOLA E POMODORINI
tuna tartar with robiola cheese and cherry tomatoesS
13 €
L
19 €
XL
25 €
Lattosio/Lactose
Pesce/Fish
TAGLIERI
“CAPITANO”
selezione di salumi San Venanzo
San Venanzo cured meat seletion
15 €
Noci/Nuts
“POPOLO”
selezione di salumi San Venanzo e formaggi
San Venanzo cured meat selection and cheese
20 €
Lattosio/Lactose
Noci/Nuts
1/4 TORTA AL TESTO
2 €
Glutine/Gluten
"AL PIATTO"
PETTO D’OCA AFFUMICATO CON RIDUZIONE AL BALSAMICO
smoked goose breast with balsamic vinegar reduction
12 €
Solfiti/Sulfites
TOMINO CALDO CON TIGELLE, SPECK DI ANATRA E MIRTILLI FRESCHI
melted tomino cheese with tigelle bread, duck speck and fresh blueberries
13 €
Glutine/Gluten
Lattosio/Lactose
Soia/Soy
PASTRAMI DI LINGUA AFFUMICATA AL LEGNO DI QUERCIA CON RIDUZIONE DI ACETO AL LAMPONE
smoked beef tongue pastrami with a raspberry vinegar reduction
13 €
Solfiti/Sulfites
BURRATINA AFFUMICATA CON ALICI DEL CANTABRICO E FIORI DI ZUCCA
smoked burrata cheese with anchovies and zucchini flowers
13 €
Lattosio/Lactose
Pesce/Fish
TRANCIO DI TONNO ALLA SOIA CON ZEST DI LIME E ARANCIA, CON SEMI DI SESAMO
soy sauce tuna with lime and orange zest, and sesame seeds
15 €
Pesce/Fish
Sesame
Soia/Soy
MARITOZZO RIPENO CON BACCALA' MANTECATO E PEPERONE CRUSCO DI SENISE
roman bun filled with creamed cod and Senise crispy pepper
15 €
Pesce/Fish
Lattosio/Lactose
Glutine/Gluten
Eggs
PASTRAMI DI MANZO CON SENAPE AL MIELE E COMPOSTA DI FRUTTI DI BOSCO
beef pastrami with honey mustard and a berries relish
20 €
Solfiti/Sulfites
CARPACCIO DI BLACK ANGUS AFFUMICATO, RUCOLA, SCAGLIE DI GRANA E TARTUFO
smoked black angus carpaccio with rocket, grana cheese and truffle
22 €
Lattosio/Lactose
"I CALDI"
PULLED DI CINGHIALE CBT MARINATO NEL CALVADOS E MELE SELVATICHE, CON CHUTNEY DI MIRTILLI ROSSI E PRUGNE SERVITO CON UNA CIABATTA CALDA
LTLT pulled wild boar marinated in calvados and wild apples, with a
cranberry and plum chuytney, served with a warm ciabatta
23 €
Glutine/Gluten
Solfiti/Sulfites
SUPREMA DI POLLO CBT MARINATA NEL MADEIRA E AFFUMICATA AL LEGNO DI CILIEGIO, SERVITA CON PATATINE NOVELLE ALLA PAPRIKA DOLCE E ERBE AROMATICHE, MAIONESE CON SENAPE AL MIELE E AGLIO NERO, SALSA BBQ
LTLT chicken supreme marinated in Madeira wine and cherry wood smoked served with baby potatoes with sweet paprika and aromatic herbs, honey mustard and black garlic mayonnaise and peated whiskey bbq sauce
24 €
Solfiti/Sulfites
Mostarda/Mustard
Eggs
PETTO DI FARAONA CBT CON TARTUFO NERO
LTLT guinea fowl with black truffle
24 €
Solfiti/Sulfites
STINCO DI AGNELLO CBT MARINATO NELLO SHERRY, AFFUMICATO AL CILIEGIO CON HUMMUS DI PISELLINI, PANNA ACIDA, AMARENE SCIROPPATE E PITA CALDA
LTLT sherry marinated lamb shank, smoked in cherry wood, served withpeas hummus,
sour cream, black cherries in syrup and warm pita bread
24 €
Solfiti/Sulfites
Lattosio/Lactose
Glutine/Gluten
Sesame
FILETTO DI TONNO CBT ALLA CACCIATORA CON LARDO DI PATANEGRA SERVITO CON UNA RIDUZIONE DI BALSAMICO E UNA RIDUZIONE DI LIME E TE' VERDE
LTLT cacciatora tuna steak with Patanegra lard, served with balsamic reduction and a lime and green tea reduction
24 €
Solfiti/Sulfites
Pesce/Fish
FILETTO DI SALMONE CBT AGLI AGRUMI, SERVITO CON JACKET POTATO ALLA PANNA ACIDA, ERBA CIPOLLINA, UOVA DI SALMONE KETA E MAIONESE CON SENAPE AL MIELE E SALSA TARTARA
LTLT citrus salmon fillet served with a jacket potato, sour cream, chives and keta salmon roe
24 €
Pesce/Fish
Eggs
Mostarda/Mustard
Lattosio/Lactose
TENTACOLO DI POLPO CBT CON HUMMUS DI CECI E PITA GRECA
LTLT octopus tentacle with chickpea hummus and greek pita bread
18 €
Pesce/Fish
Glutine/Gluten
Sesame
INSALATE
“CONTADINA”
misticanza, pere, noci e pecorino di Pienza
mix salad with pears, Pienza pecorino and walnuts
10 €
Noci/Nuts
Lattosio/Lactose
“CESARE”
lattuga romana, grana, pinoli, crostini, petto di pollo CBT all’acero
e salsa cesar
cesar salad with LTLT maple syrup chicken
15 €
Lattosio/Lactose
Noci/Nuts
Glutine/Gluten
Eggs
CARCIOFI ALLA ROMANA
roman style artichokes
7 €
Solfiti/Sulfites
APERI-FOOD
APERI-TERRA
piccola selezione di salumi e formaggi
small meat and cheese selection
10 €
Glutine/Gluten
Eggs
Lattosio/Lactose
Noci/Nuts
APERI-MARE
piccola selezione di pesce
small fish selection
13 €
Glutine/Gluten
Eggs
Lattosio/Lactose
Pesce/Fish
Noci/Nuts
Molluschi/Mollusc
Crostacei/Shellfish
APERI-LATTE
piccola selezione di formaggi con miele, pere e noci
small cheese selection with honey, pears and walnuts
12 €
Lattosio/Lactose
Noci/Nuts
DOLCI
TIRAMISù AL VETRO CON CAFFé CALDO
tiramisù with espresso coffee
7 €
Lattosio/Lactose
Glutine/Gluten
Eggs
SBRICIOLATA CON FRAGOLE E CIOCCOLATA BIANCA
crumble with strawberries and white chocolate flakes
8 €
Lattosio/Lactose
Eggs
Glutine/Gluten
Solfiti/Sulfites
BROWNIE CHEESECAKE AL CARAMELLO
Caramel brownie cheesecake
8 €
Lattosio/Lactose
Eggs
Glutine/Gluten
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